Trucos para congelar alimentos

 Sáb, 13/09/2008 - 22:21     Sandor

Desde hace algunos días estoy teniendo que comer en el trabajo y, como soy poco amigo de las comidas preparadas y no estoy por la labor de comer todos los días en un restaurante, me animado a planificar mis menús y a prepararme raciones para tenerlas congeladas, listas para ser consumidas. Por supuesto, he tenido que informarme en esto del congelar, y he encontrado por la red algunos trucos que seguro que a muchos de vosotros os vendrá bien saber:

 

TRUCOS GENERICOS

 

Las estrellas

La capacidad congeladora de que disponemos en nuestro hogar nos la indica el número de estrellas de nuestro equipamiento electrodoméstico de refrigeración-congelación. Cada estrella nos indica - 6 grados centígrados. Admitiendo que la congelación ha de realizarse temperaturas inferiores a 18 grados, para poder realizarla es preciso que el equipo tenga como mínimo 3 estrellas. De esta forma, un equipo con 2 estrellas (-12 grados) puede congelar, y nosotros apreciaremos que el agua se ha solidificado, pero permite una mayor fluctuación de la temperatura, con las consiguientes pérdidas de calidad y posible incremento de los riesgos de seguridad alimentaria. Si el equipo tiene 3 estrellas, permite unas condiciones adecuadas para la conservación de alimentos que se han comprado congelados. De la misma forma, se pueden congelar alimentos en casa pero el tiempo de congelación será lento, con la consiguiente pérdida de calidad en el alimento, apreciando que el producto resultante no es tan agradable como el alimento fresco. No obstante, el producto no tendrá apenas riesgos de tipo sanitario, ya que siempre se ha asegurado un mantenimiento por debajo de 4 grados. Y si el congelador posee 4 estrellas (es decir, que garantiza una temperatura de -24 grados) el mantenimiento de alimentos congelados será correcto, y se podrán congelar alimentos en casa, de forma más lenta que en la industria pero con resultados finales satisfactorios y sin riesgos de tipo sanitario. [consumer.es]

Cómo congelar

1. Antes de congelar algún alimento ponga el congelador al mínimo, si el congelador posee control automático de congelación actívelo. 2. Congele solo alimentos frescos. 3. Manipule los alimentos lo menos posible y manténgalos limpios. 4. Envuelva los alimentos en papel de aluminio y como éstos se rompen fácilmente puede poner un plástico encima pero que no toque el alimento. 5. No llene el congelador de golpe, es mejor hacerlo gradualmente. 6. Cuando el alimento en cuestión esté totalmente congelado apílelo correctamente para un mayor espacio. 7. Nunca ponga alimentos calientes dentro del congelador ya que crean condensación. 8. Envuelva y selle los alimentos con materiales impermeables ya que de lo contrario la comida se pondrá gris y perderá su sabor. 9. Tampoco deje aire dentro de los paquetes ya que los alimentos sufrirán lo que se llama “quemadura de congelador”. 10. Cuando congele líquidos deje al menos un centímetro de espacio libre en la parte superior para permitir la expansión. [cocina.org]

- Los envases rígidos son los más adecuados para contener alimentos con líquidos. - Para envasar platos preparados son muy útiles los recipientes de plástico rígido, aptos para congelador y microondas, ya que permiten la descongelación y el calentamiento posterior en el propio envase. - Hay que cuidar que los envases estén libres de grietas o fisuras, ya que el aire frío del congelador deseca los alimentos y hace que pierdan calidad una vez descongelados. - La utilización de envases cuadrados o rectangulares permiten un mejor aprovechamiento del espacio en el congelador. [consumer.es]

Los platos cocinados deben dejarse enfriar antes de ser congelados ya que de lo contrario no sólo tardarían excesivamente en congelarse, sino que además descongelarían los productos congelados con los que entren en contacto. Una vez terminada su elaboración se dejan enfriar, no más de una hora, y se congelan en recipientes tapados. El grado de frío que alcanza un congelador se mide en estrellas: para lograr una buena congelación es recomendable un aparato de cuatro estrellas que garantice una temperatura de mantenimiento de al menos 18 ºC bajo cero con potencia extra para congelación que alcance los 30 ºC bajo cero. No congelar demasiados productos a la vez. La limpieza periódica y el buen mantenimiento (evitar la escarcha) del aparato es fundamental para su correcto funcionamiento. Vigilar el visualizador de temperatura. Nunca se debe congelar de nuevo un alimento que se ha descongelado. Es conveniente utilizarlo cuanto antes, ya que su sabor y textura se deterioran antes que en los alimentos frescos. [consumer.es]

 

TRUCOS PARA DISTINTOS ALIMENTOS

 

Los platos cocinados si luego se van a consumir fríos se cocinan el tiempo preciso, si se trata de platos cocinados para consumir en caliente, una vez descongelados, se cocinan unos diez minutos o un cuarto de hora, finalizando la cocción cuando se vayan a consumir. Se deben guisar con poca grasa si se van a congelar, es preciso tener cuidado con las especias y la sal ya que el proceso de congelación potencia el sabor de las especias. Cuando se congele un plato cocinado debe estar completamente frío antes de ponerlo en el congelador. Antes de proceder a su congelación los alimentos, cocinados o no, deben estar bien envasados para evitar que se sequen, impedir la escarcha y el enranciamiento o el que se quemen por la acción del frío. Además de envasarlos correctamente hay que ponerles una etiqueta en la que se indique la clase de alimento y variedad, la cantidad, la fecha de congelación y alguna anotación personal, en su caso, que nos pueda ser útil posteriormente. [cocinaya.com]

Alimentos que no se deben congelar

Leche fresca: se corta y no vuelve a reconstruirse Queso: el queso curado se desmigaja. Huevos: los huevos cocidos se ponen correosos. Yogur, nata y mayonesa: se descomponen al congelarlos. Pasta: la pasta pierde su textura si se congela. No congele los alimentos muy sazonados, ya que los condimentos se intensifican y se alteran. No congele bebidas con gas, ya que explotarían. Nunca congele alimentos por segunda vez. Las patatas y las pastas no son aptas para congelar. Las patatas porque se endurecen y las pastas porque se ablandan en el congelador. Las patatas en puré se conservan bien y sirven para componer o adornar platos.

Congelar hierbas

Antes de proceder a congelar las hierbas, no olvide seguir unos sencillos pasos:

  • Elija siempre hierbas muy frescas.
  • Para congelarlas enteras, limpie y separe las hojas, una a una, del tallo.
  • Envase las hierbas en bolsas de plástico, que cerrará y etiquetará para saber donde ha colocado cada una.
  • No necesita descongelarlas para condimentar platos, las puede usar directamente en los guisos. En todo caso, se descongelan a temperatura ambiente en poco tiempo. Sin embargo, su aspecto no es apropiado para adornar, ya que el proceso de congelación hace que pierdan su aspecto original.
  • Otra posibilidad muy cómoda es picar las hierbas frescas y repartirlas en cubiteras para el hielo. Se cubre con agua y se congela. Una vez hechos los cubitos, se pueden sacar y poner juntos en bolsas de plástico con etiqueta y fecha. Estos cubitos se añaden directamente al guiso sin descongelar para que proporcionen todo su aroma.
  • El tiempo de conservación de las hierbas congeladas es de 8 meses aproximadamente.[consumer.es]

Congelar verdudas

Una vez limpias las verduras se procede a su escaldado o breve cocción. El escaldado o blanqueado consiste en sumergir la verdura durante dos minutos en agua hirviendo y, en ocasiones, acidulada con limón para que conserve el color. La razón de este blanqueado es detener el proceso natural de deterioro y eliminar bacterias. Una vez escurrida la verdura es conveniente secarla antes de introducirla en las bolsas de congelación y extraerle todo el aire posible antes de cerrar el envase. [consumer.es]

  • Las verduras que pueden congelarse son las judías verdes, guisantes, coles de Bruselas, espinacas, cardo, acelgas y coliflor.
  • No conviene congelar pepinos, tomates naturales enteros, pimiento, lechuga, berros y otras ensaladas.
  • Las patatas no admiten bien la congelación pero si queremos hacerlo hay que freírlas primero en abundante aceite, no terminando su fritura hasta que vayan a consumirse o también pueden congelarse en puré.

Congelar frutas

Para congelar la fruta hay que pelarla o lavarla para cubrirla con azúcar o almíbar. La cantidad de azúcar es de 250 gramos por kilo de fruta. Si lo que se utiliza es almíbar hay varias concentraciones: - Al 30% (300 gramos de azúcar por litro de agua) para el melón, la naranja y el pomelo. - Al 40% (400 gramos de azúcar por litro de agua) para los albaricoques. - Al 50% (500 gramos de azúcar por litro de agua) para los melocotones, las ciruelas, la piña, etc. El almíbar una vez frío se vierte sobre la fruta. El envasado se realiza en bolsas de congelación para frutas de pasta dura o recipientes rígidos si se congelan con almíbar. [consumer.es]

  • Las frutas en general no merece la pena congelarlas pues pierden bastante de su textura, aroma y sabor.
  • Si queremos congelar algunas frutas enteras como fresas, cerezas, uvas, moras… hay que cubrirlas primero con azúcar; en el caso de frutas como albaricoques, melocotones o ciruelas, es preciso deshuesarlas primero y luego cubrirlas con un almíbar ligero.
  • Las peras o manzanas es mejor hacer con ellas un puré azucarado y luego congelarlo.
  • En realidad las frutas es mejor y más cómodo no congelarlas. Comerlas en su momento y si se quiere o se tiene de alguna de ellas cantidad abundante preparar una buena mermelada casera o un helado o sorbete que durará en perfectas condiciones al menos tres meses.[cocinaya.com]

Carnes y Pescados

Se procede en primer lugar a eliminar el exceso de grasa, la piel y eventualmente los huesos. Se hacen porciones adecuadas al uso al que se destinan (cantidad suficiente para una comida) y se envuelve cada porción en hojas de plástico o de aluminio.[consumer.es]

Los pescados enteros antes de congelarlos hay que quitarles las tripas, las escamas y la cabeza. secarse bien y envolverlos perfectamente. Si se van a congelar rodajas, filetes o piezas de ración hay que envolverlas por separado y luego colocarlas en una caja o bolsa bien cerrada. En el caso de las aves o de trozos grandes de carne se procede como se ha indicado para los pescados enteros. Igualmente ocurre si se trata de filetes o piezas individuales.[cocinaya.com]

Huevos

No se pueden congelar enteros porque, al dilatarse el contenido, se rompería la cáscara. Lo mismo se puede decir de las yemas, que revientan al llegar al punto de congelación. Las claras se congelan perfectamente en frascos de cristal. Conviene etiquetarlos indicando la fecha de entrada en el congelador y la cantidad. Se descongelan en la nevera o a temperatura ambiente y sirven incluso para preparar merengue. Las yemas se pueden congelar batidas, con las mismas precauciones que las claras. Los huevos enteros se congelan batidos de igual forma. [consumer.es]

Cremas y Sopas

  • Las sopas y cremas pueden congelarse siempre que no lleven patata. Al estar solos será muy útil hacer más cantidad y congelarla para tener siempre a mano una deliciosa crema o sopa que resulte reconfortante al llegar a casa.
  • Si se piensan congelar hay que tener cuidado con el ajo y las especias, ya que al congelarse se potencia su sabor.
  • También hay que tener en cuenta que deben congelarse sin haber añadido productos lácteos; éstos se añadirán en el momento en que vayan a consumirse.

Masa para congelar

Si hacemos masa fermentada para congelar como de pan, pizza, de bollería hojaldrada, de bollería común, tenemos que poner 1/3 más de levadura que si se fuera a emplear en el momento. [cocinaya.com]

Congelar la leche materna

En esta sociedad acelerada, apenas hay tiempo para alimentar a un hijo recién nacido con leche materna. Pero como ésta es la mejor para el pequeño, y no hay que renunciar a ella, hoy os explicamos cómo congelarla y descongelarla. Para poder congelarla, como es obvio, primero hay que extraerla, y para ello desde Cosas de Bebés recomendamos: en primer lugar una correcta higiene con agua y jabón de las manos, senos y lo recipientes y utensilios a utilizar. También es muy positivo realizar un masaje circular en el pecho y realizar la extracción en un lugar tranquilo. Así como tener listas las etiquetas con la fecha de extracción para pegar en los recipientes. Para llevar a cabo la extracción se puede hacer de forma manual o utilizando un sacaleches, el cuál puede ser manual o eléctrico. Una vez extraída la leche, y si se quiere congelar se debe hacer inmediatamente después de su extracción. Es recomendable utilizar recipientes pequeños –el tamaño ideal es el equivalente al de una toma del bebé-. Para descongelarla se puede hacer de dos formas, lentamente o de urgencia. Para descongelarla lentamente primero hay que pasar el recipiente del congelador al frigorífico y una vez líquida calentarla a temperatura ambiente. Se puede observar que una vez se descongele la leche ésta se separará quedando en el fondo una parte aguada, una parte de leche y en la superficie una nata. En conclusión, hay que agitar el recipiente para que la leche se homogenice. La leche descongelada de esta forma aguanta a temperatura ambiente alrededor de unas 4 horas, y 24 en el frigorífico. Para descongelarla con urgencia, se puede colocar el recipiente que contiene la leche bajo un chorro de agua fría hasta que quede líquida; y entonces ya se puede calentar. La leche descongelada por este método puede permanecer a temperatura ambiente poco más de una hora, por lo que debe usarse de inmediato o conservarla en el frigorífico durante 4 horas como máximo. Otras recomendaciones a tener en cuenta a la hora de congelar y descongelar leche materna son: Calentar la leche hasta la temperatura a la que será consumida por el bebé, nunca debe hervirse. Si para calentarla se usa el microondas hay que agitar bien la leche para uniformizar la temperatura; y siempre hay que probarla antes de dársela al pequeño. Tampoco se puede, una vez descongelada la leche, volver a congelarla. Hay que tirar la leche que sobra después de la correspondiente toma. [cosas de bebes.com]

 

TIEMPOS DE CONGELACION MAXIMOS

 

Los alimentos que se congelan en casa se conservan a -18ºC en buenas condiciones durante largo tiempo que incluso puede llegar al año. Los tiempos máximos son los siguientes dependiendo de la clase de alimento de que se trate:

  • CARNES

    • Vacuno: 12 meses
    • Carne picada, salchichas, hamburguesas: 2 meses
    • Cordero: 8 meses
    • Menudillos, callos, manos: 3 meses
    • Cerdo: 6 meses
  • AVES Y CAZA

    • Pollo, pavo, codornices de granja: 10 meses a 1 año
    • Caza: 6 meses
    • Patos: 5 meses
    • Menudillos: 3 meses
  • PESCADOS Y MARISCOS

    • Pescado blanco: 6 meses
    • Pecado azul o graso: 3 meses
    • Mariscos: 3 meses
  • VERDURAS

    • Todas ellas se conservan perfectamente hasta 10 meses
  • FRUTAS

    • Tanto si se conservan con una capa de azúcar en piezas enteras como fresas, fresones, uvas, moras, frambuesas o cerezas como si se han envasado con almíbar se conservan perfectamente entre 8 y 10 meses. Aunque como ya indiqué antes la fruta no merece la pena congelarla.
  • HUEVOS Y PRODUCTOS LACTEOS

    • Huevos: Es mejor no congelarlos, nunca se deben congelar enteros. Si se precisa congelar lo mejor es batirlos o guardar por separado claras y yemas en envases bien cerrados. Duran hasta 6 meses. Aunque es otro de los productos que no merece la pena congelarse.
    • Mantequilla: 6 meses
    • Nata: 3 meses
    • Quesos: En el caso de los quesos pueden congelarse los quesos curados pero blandos como el brie, el camembert o algunos de similares características. Los quesos duros o el queso fresco al descongelarse quedan luego desmigados y no se pueden cortar bien. También puede congelarse el queso rallado bien cerrado en bolsas de plástico. Su duración se estima en 8 meses.
  • PASTELERIA, PANADERIA Y BOLLERIA

    • Tartas, pasteles y bizcochos horneados: 6 meses
    • Pan, bollos, magdalenas, mantecados: 3 meses
    • Masas sin hornear como hojaldre, quebrada o brisa: 3 meses
  • PLATOS COCINADOS

    • Sopas, purés, cremas ( mejor sin patatas) y salsas: 4 meses.
    • La mayonesa, vinagreta, salsa de nata o de yogur no se pueden congelar. Es mejor hacerlas cuando se van a consumir.
    • La besamel puede congelarse y para calentarla luego hay que hacerlo a fuego lento.
    • El tomate frito se conserva bien y resulta útil tener tomate casero congelado.
    • La salsa española o la salsa rubia se congelan bien y suele ser muy útil tener hecha para base de platos diferentes.
    • Estofados, guisos, platos cocinados sin demasiada grasa: 3 meses
    • Empanadillas, croquetas, empanadas…etc.: 4 meses
  • FIAMBRES Y JAMON

    • El jamón de york o cocido se congela muy bien, envuelto en papel de aluminio o transparente, haciendo paquetes de cuatro lonchas; por ello se pueden aprovechar las ofertas y comprar en cantidad.
    • Con los fiambres suaves puede hacerse lo mismo, aquellos que tienen más sabor se resalan un poco cuando se les somete al proceso de congelación.
    • Tanto el jamón cocido o de york como los fiambres necesitan unas dos horas a temperatura ambiente para descongelarse y poderse utilizar.
    • El jamón serrano no es conveniente congelarlo.
  • [cocinaya.com]

 

DESCONGELACION

 

A la hora de la descongelación hay también unas normas a seguir:

  • Hay algunos alimentos que pueden cocinarse directamente sin descongelarse como las verduras, las croquetas o las empanadillas.
  • Otros por el contrario necesitan descongelarse antes de comerse o cocinarse. Este proceso debe hacerse lo más lentamente posible, poniendo el producto en el compartimento general de la nevera el día anterior a su utilización.
  • Si se tiene prisa se puede poner el congelado a la temperatura ambiente de la cocina, colocarlo en la corriente de un ventilador o someterlo a un baño de agua fría, siempre que el envase en el que se encuentre sea impermeable.[cocinaya.com]

Descongelar en el frigorífico (el frío protege del desarrollo microbiano) la cantidad justa necesaria y consumir o elaborar en un plazo máximo de 24 horas hace que el alimento recupere su aspecto, sabor y olor originales. Debe tenerse en cuenta que el producto ha de estar separado del resto para evitar contaminaciones cruzadas. Para ello, se puede colocar en un recipiente limpio e impermeable dentro del frigorífico, evitando siempre que gotee sobre otros alimentos. [consumer.es]

Comentarios

Enviado por Arka en

Una miniguía de lo más completa. Yo tengo a la "pofesional" en casa y me echa el rapapolvo si meto gamba en cuestiones culinarias. De todos modos, ¿vas a congelar en casa el menú semanal o tienes congelador en el curro? Porque por muy pequeñas que sean las raciones, ocupar, ocupan sitio, y si le sumas la comida que consumes en casa sale un montón de sitio que dedicar a la comida congelada, a no ser que para comer en casa vayas haciendo la compra "día a día" par no tener que andar congelando carne, pescado... para la semana o el mes.

Otra alternativa es preparar comidas nutritivas o que "llenen", fáciles de hacer en media hora el día antes, y que aguanten lo suficiente en la nevera sin congelar: arroz, pasta, una pieza de pescado frita, carne o filetes de pescado albardados, ensaladas con pasta o carne... Todo esto viene por las pajas mentales que tenemos que hacernos para que yo coma en el curro, que uno vive en Portu y curra en Bilbo, y ahora que uno es independiente ya no se lleva el taper de casa de amatxu... y digo "tenemos", porque a uno le gusta comer, pero no va más allá de preparar bocatas, sandwiches y ensaladas, cocer pasta y arroz y freir cosas varias, y de verdad, es un coñazo andar pensando un menú para el día siguiente que sea fácil de hacer.

Enviado por Sandor en

Aupa Arka! Nada, tú que tienes profesional en casa seguro que lo tienes fácil ;-) Sobre lo del menú, la idea es hacer puchero o lo que toque y congelarlo en casa, en pequeños tuppers de ración. Luego bajarme el tupper a la ofi, calentar y listo ;) Ya iré poniendo mis pequeñas recetas, aunque Carmen igual se parte con mi arte culinario :-DDDD

Enviado por Sandor en

Por cierto, me estoy quedando acojonado de la cantidad de visitas que está teniendo este artículo en concreto: ¡más de 110 visitas en apenas 10 días! 8-O

Enviado por sevillasinister en

Hola Sandor, soy un chico sevillano que vive en Brasil, me acabo de matricular para el curso de acceso a la universidad para mayores de 25 y estaba buscando material gratis cuando he decubierto tu blog...habría alguna forma de conseguirme gratis el libro de introducción al pensamiento filosófico?...el mundo se mueve por ideas, y al menos es importante darse cuenta de que formamos parte de los sistemas, aunque no nos gusten...así contribuimos a los cambios racionales que los que no tenemos nadas esperamos, cambios de simples y sanas ideas. Gracias por la página, gracias por todo.
PD: Qué festivalón es ese de los sonic youth, jon spencer...? disfrutad

Enviado por Sandor en

Hola sevillasinister! He estado buscando por casa pero no he podido encontrar el libro. Hace algunos años presté algunos libros de la UNED a un conocido, y todavía estoy esperando su devolución... :-( De todos modos, ¿has buscado en las redes P2P? También creo recordar que había páginas de estudiantes de la UNED con sección de intercambio de libros, o compraventa a precios razonables. Siento no ser más preciso, pero hace ya tiempo que lo de estudiar en la UNED lo he postergado hasta mi jubilación, y es un mundo que tengo un poco olvidado.

¡Suerte en tus estudios!

Enviado por maria patricia (no verificado) en

buenas dias,estoy creando mi  empresa de comidas congeladas,que  consejos debe tener en cuenta al momento de prepararlos, gracias

Enviado por Sandor en

Hola Maria Patricia, buenos días.

Desconozco en qué municipio vas a crear tu empresa, pero seguramente el ayuntamiento pueda orientarte en esos temas. Echando un vistazo rápido en Google acabo de encontrar este enlace de la Consejería de Sanidad de Cantabria, en donde tienes bastante información sobre el tema, así como enlaces a la legislación aplicable (por ejemplo, Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas B.O.E.12.01.2001).

Siento no serte de más utilidad, pero es un tema que se escapa a mis conocimientos. ¡Suerte en tu proyecto!

Enviado por iris (no verificado) en

HOLA!!!!!!!   HE LEKIDO TODOS TUS CONSEJOS Y LOS HE ENCONTRADO MUY BUENOS Y UTILES........ LO QUE NECESITO SABER  ES DURANTE CUANTO TIEMPO PUEDE ESTAR  EN EL FREEZER EL JAMON COCIDO....... GRACIAS POR TU ATENCION
 

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Sobre PlanetaInopia

Sandor Inopia nació en Bilbao, un lunes cualquiera, justo 1904 años después de que Nerón se suicidara, diciendo ¡Qué artista muere conmigo!, y 192 años después de que Volta descubriera la pila eléctrica. Mientras celebraba su quinto cumpleaños, Elvis daba su último concierto, y celebrando los siete, Muhammad Ali se retiraba del boxeo.

Sobre PlanetaInoipa, blog personal de Sandor Inopia (Sandor Saiz Ortuondo)

Yo no tengo la ambición de Nerón, la inteligencia de Volta, la voz de Elvis, o la fuerza de Alí, pero a veces me gusta escribir y darme a conocer a los demás. Por eso este blog, que espero te guste.

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